짭짤하면서도 중독적인 맛, 솔티드 에그 소스 Salted Egg Sauce란 무엇일까?

동남아 여행을 가본 사람이라면 한 번쯤은 들어봤을 이름이 있다. 바로 Salted Egg Sauce(솔티드 에그 소스)다.

싱가포르, 말레이시아, 태국 등에서는 이미 하나의 국민 소스처럼 자리 잡은 맛인데, 최근에는 한국에서도 라면·과자·치킨 등 다양한 제품으로 응용되며 관심이 커지고 있다.

처음 이름만 들으면 “달걀 소스?” 정도로 생각하기 쉽지만, 실제 맛은 훨씬 진하고 복합적이다.

짭짤함, 고소함, 버터 풍미, 은은한 단맛까지 섞인 독특한 감칠맛 덕분에 한 번 빠지면 계속 생각나는 음식으로 유명하다.

 

Salted Egg Sauce는 어떻게 만들까?

원래 솔티드 에그 소스는 동남아 가정식과 레스토랑에서 직접 만들어 먹던 소스였다.
핵심 재료는 이름 그대로 소금에 절인 오리알(salted duck egg)이다.

 

 

특히 노른자를 사용해 소스를 만드는데, 이 오리알의 짭짤하게 숙성된 노른자를 으깨고 버터와 향신 재료를 넣어 볶아내면 특유의 진한 풍미가 살아난다. 예전부터 많이 쓰이던 전통적인 조리 방식은 대략 이런 흐름이다.

 

전통 Salted Egg Sauce 기본 레시피

전통적인 방법으로 salted egg sauce를 만들때는 아래의 재료가 필요하다. 

• 소금에 절인 오리알 노른자 (saled duck egg) - 싱가포르, 말레이시아 거의 모든 마트에 다 판다
• 버터, 설탕 또는 연유 약간
• 카레잎(curry leaves), 칠리(선택), 다진 마늘
• 우유 또는 evaporated milk

노른자를 먼저 쪄서 부드럽게 만든 뒤 버터에 볶아 소스처럼 만든다. 이 과정에서 노른자가 부슬부슬하게 풀리면서 고소한 향이 올라오는데, 이것이 솔티드 에그 소스 특유의 핵심 풍미다.

싱가포르의 유명 씨푸드 레스토랑에서는 여기에 콘플레이크, 칠리파우더, 코코넛밀크, 버터 등을 넣어 더 진하고 자극적인 맛을 만들기도 한다.

 

Salted Egg Sauce의 맛은 어떤 느낌일까?

 

처음 먹는 사람들은 보통 치즈 같다거나, 짭짤한 커스터드 맛이라거나 카라멜 버터같은 맛이라고 하는데 모두의 공통점은 굉장히 중독성이 있는 계속 손이 가는 맛이라는 점이다. 실제로 솔티드 에그 소스는 단순히 짠맛만 있는 소스가 아니다.

일단 가장 압도적인 맛은 강한 감칠맛으로 숙성된 노른자 특유의 감칠맛이 매우 진하다. 오리알을 절여서 그런지 일반 계란보다 풍미가 훨씬 농축되어 있다. 그리고 요리 방법에서 버터와 함께 조리되는 경우가 많아 매우 리치한 맛이 난다. 연유나 설탕도 좀 들어가기 때문에 동남아 음식 특유의 “단짠” 스타일이 강하다. 이게 바삭한 튀김류와 만나면 풍미가 거의 극대화된다. 

 

영양적으로는 어떨까?

솔티드 에그 소스는 기본적으로 달걀 노른자 기반이라 지방 함량이 꽤 높은 편이다. 당연히 단백질도 있겠지만 지방과 콜레스테롤 함량 높고 나트륨도 높은 편이다. 그래서 건강식과는 좀 거리가 멀고, 풍미 중심의 소스라고 보면 된다. (맛있다고 계속 먹다간 칼로리와 염도 폭탄을 맞을지도..) 

 

요즘은 마트에서도 쉽게 살 수 있다

예전에는 레스토랑에서만 먹을 수 있는 메뉴 느낌이 강했지만, 요즘은 아시아 지역에서는 일반 마트에서도 완제품으로 최소 1~2가지 종류를 구비해놨기 때문에 쉽게 구할 수 있다. 대표적으로 많이 보이는 제품들은 다음과 같다.

 

 

Salted Egg Sauce를 사용하는 대표 음식들

이 소스는 의외로 활용 범위가 넓다.

1) Salted Egg Crab - 싱가포르 대표 씨푸드 메뉴 중 하나로 칠리크랩 못지않게 현지인들이 많이 찾는다.

2) Salted Egg Prawn - 새우튀김과 솔티드 에그 조합은 거의 실패가 없다.

3) Salted Egg Chicken - 최근 한국에서도 가장 많이 보이는 스타일로 치킨 위에 소스를 입혀 단짠 풍미를 강조한다.

4) Salted Egg Fish Skin - 싱가포르 여행 기념 과자로 유명해진 메뉴다.

공항에서도 파는 싱가포르 기념품. (맛있지만 가격은 비싼 편이다)

 

 

왜 이렇게 인기가 많을까?

솔티드 에그 소스는 사실 매우 현대적인 맛 조합을 가지고 있다. 

강한 감칠맛, 지방의 풍부함, 단짠 조합, 바삭한 식감과의 궁합 이 네 가지가 모두 들어 있기 때문이다. 그래서 한 번 먹으면 계속 생각나는 “중독성 있는 맛”이라는 평가를 받는다. 동남아시아에서는 이미 하나의 트렌드를 넘어 스테디셀러가 되었고, 앞으로도 다양한 음식으로 계속 응용될 가능성이 크다.