싱가포르 여행에서 꼭 먹어야 할 음식, Satay

 

 

싱가포르의 밤거리를 거닐다 보면 향긋한 숯불 냄새가 발길을 멈추게 하는 순간이 있습니다. 바로 싱가포르 대표 길거리 음식 중 하나인 Satay(사테이) 때문이죠. 사테이는 싱가포르의 대표적인 길거리 음식이자, 현지인과 여행자 모두에게 사랑받는 특별한 요리죠. (사실 아직까지 사테이 싫어하는 사람 본적이 없어요) 

Stay 구이 (출처 : 미슐랭가이드)

 

Satay란?

 

Satay는 작게 썬 고기를 나무 꼬치에 꿰어 숯불에 구운 요리로, 고소하고 달콤한 땅콩 소스에 찍어 먹는 것이 특징입니다. 함께 오이, 양파, 그리고 코코넛 잎에 싸서 찐 압착밥 Ketupat(끄뚜팟) 이 곁들여져 든든한 한 끼가 되죠.

 

Satay의 기원

 

Satay는 사실 아랍의 케밥(Kebab) 문화에서 시작되었습니다.

• 과거 아랍인들은 칼이나 금속 꼬치에 고기를 구워 먹었고, 이는 무역을 통해 동남아로 전파되었습니다.
• 인도네시아와 말레이시아를 거치면서 금속 대신 대나무·코코넛 잎 줄기 꼬치를 사용하게 되었고, 각 지역 입맛에 맞는 양념과 소스가 더해지며 지금의 Satay가 탄생한 것입니다.

사실 Satay(사테이) 는 동남아시아에서 워낙 널리 퍼진 음식이라, 어느 나라의 "원조"인가를 두고 종종 이야기가 나옵니다. 인도네시아는 자기네가 가장 강력한 원조국이라 주장하고 있는데 자바섬을 비롯해 여러 지역에서 지역별 변형된 사테이가 있고, 이름 자체도 인니어의 Sate라는 이름이 있습니다. 말레이시아 역시 아주 오래전부터 인기있던 대중 음식입니다. 싱가포르는 호커문화가 자리잡으면서 싱가포르 스타일의 사테이가 자리잡게 됩니다. 무엇보다 '싱가포르 항공사'의 비즈니스석에서 식사메뉴로 사테이를 주면서 '사테이 = 싱가포르 음식'이라는 이미지를 외국인들에게 강력하게 전달하는 것 같습니다. 

 

맛의 비밀, 땅콩 소스

Satay의 핵심은 단연 땅콩 소스입니다.

• 기본적으로 땅콩에 고수씨, 큐민 같은 향신료를 넣어 만듭니다.
• 지역에 따라 달콤한 간장(kechap manis), 갈랑가(생강과 비슷한 향신료), 카피르 라임 잎을 넣어 풍미를 더하기도 합니다.
• 싱가포르에서는 여기에 파인애플 퓌레를 곁들이는 변형 소스도 있어 상큼한 맛을 느낄 수 있습니다.

 

 

싱가포르와 Satay

예전 싱가포르 거리에는 이동식 Satay 장수가 흔했습니다. 작은 숯불 화로를 메고 다니며 즉석에서 Satay를 구워 팔았는데, 이는 1970년대까지 이어졌습니다. 이후 노점이 정착하고, 대표적인 명소였던 Satay Club이 큰 사랑을 받았죠. 아쉽게도 에스플러네이드 인근에 있던 Satay Club은 1995년 재개발로 사라졌습니다.

 

Satay Man (source: SPH, Singapore national archive)

 

지금은 Lau Pa Sat(라우 파 삿), Satay by the Bay 같은 호커센터에서 Satay를 쉽게 즐길 수 있으며, 왠만한 호커센터에서는 거의 한 곳 이상의 스톨이 있을 정도로 인기가 많고 대중화된 메뉴입니다. (직화에 구워야해서 실내 푸드코트에서는 없기도 하고요)

 

주로 싱가포르 호커센터에서 파는 사테이는 닭고기가 가장 흔하고, 소고기도 많이 팝니다. 돼지고기 사테이는 일반 호커센터는 찾기가 좀 힘들 수도 있어요. 

 

Satay by the bay (source: Gardens by the bay)

 

싱가포르에서 파는 사테이는 한 꼬치의 크기가 매우 작습니다. 그래서 가게에서도 최소 10개씩 단위로 팔고 있어요. 넉넉히 시켜서 땅콩소스를 듬뿍 찍어서 먹고, 중간에 느끼해질 때마다 같이 곁들여 나오는 오이나 생양파를 하나씩 먹어보세요. 끝도 없이 들어갑니다. (같이 나오는 Ketupat(끄뚜팟)은..음..  좋아하는 사람들은 많이 못봤어요. 호기심에 먹었다가 두 개 이상은 잘 안먹는 듯 합니다. 좀 뻑뻑하죠) 

 

Satay는 단순한 꼬치구이가 아니라, 아랍에서 시작해 동남아로 전해지고, 싱가포르에서 꽃피운 음식 문화의 상징입니다. 여행 중 Satay 한 접시를 맛본다면, 그 속에 담긴 역사와 이야기도 함께 즐길 수 있을 거예요.